家常猪皮冻的做法
家常猪皮冻的做法如下：准备猪皮：将猪皮清理干净，放入锅中。加入姜片和料酒进行焯水，以去除腥味和杂质。焯水后捞出猪皮，用刀将猪皮上的肥油刮干净，这一步是为了避免制成的猪皮冻过于油腻。将处理好的猪皮切成丝状，用冷水清洗干净，去除多余的油脂和杂质。猪皮冻的家常做法步骤
1、准备材料：你需要新鲜的猪皮（大约500克）、水（2-3升）、姜片（几片）、葱段（一根）、料酒（一勺）、盐（适量），还有刀和锅这些基本工具。
2、处理猪皮：把猪皮洗干净，用刀刮掉表面的毛发和多余油脂，这一步很关键，不然冻出来会有腥味。
3、焯水去腥：把猪皮放进锅里，加冷水没过它，大火煮沸后煮3-5分钟，捞出冲掉浮沫，这样能去除杂质。
4、切碎猪皮：焯好的猪皮切成小丁或细条，越小越好，这样煮的时候胶原蛋白更容易溶出来。
5、慢煮出胶：把切好的猪皮放回锅里，加足量水（淹过猪皮两指高），扔进姜片、葱段和料酒，开小火慢煮1-2小时，中间搅一搅，别让它糊底。
6、调味收工：煮到猪皮软烂、汤汁浓稠时，加盐调个味，尝尝咸淡合适就行。
7、过滤汤汁：关火后，用漏勺捞掉姜葱和猪皮渣，只留清澈的汤汁倒进碗或模具里。
8、冷藏凝固：把汤汁放凉后，放进冰箱冷藏4-6小时，让它完全凝固成冻状。
9、切片享用：凝固后取出，用刀切成薄片，可以蘸点酱油或醋，爽口又Q弹！
10、小贴士：别煮太急，火大了容易糊；如果冻不够硬，可能是水加多了，下次少放点水试试。
相关问题解答
1、猪皮冻怎么去毛最方便？
我一般用镊子拔掉大块的毛，嫌麻烦的话可以用火燎一下猪皮表面（打火机或煤气灶都行），烧焦后刮干净就行，还有个懒人法子——买肉时让老板用喷枪帮忙处理，回家直接焯水就能用啦！
2、熬猪皮冻水和皮的比例是多少？
亲测1:3最Q弹！比如300克猪皮配900毫升水，喜欢硬一点的就1:2.5，想要duangduang的口感就1:3.5，记住水太多不易凝固哦~
3、为什么我的猪皮冻发腥还不透亮？
多半是没处理干净！重点来了：①猪皮焯水后一定要刮掉背面肥油（这是去腥关键）；②加葱姜料酒煮；③最后撒点盐过滤汤汁，保证晶莹剔透像琥珀！
4、猪皮冻要熬多久才能成冻？
小火慢炖1.5小时起！我习惯用高压锅压30分钟再收汁，省时又胶质满满，检验标准：蘸点汤汁手指一搓能拉丝，冷藏4小时绝对成型~
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评论列表（3条）
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